简答题 工业生产中采用高温快速灭菌的依据是什么？

【参考答案】

由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏细胞膜上的类脂......

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