判断题
当固体含量一定时,若脂肪的晶体数量越多,结晶越小,则脂肪越硬。如果冷却速率越慢,脂肪产生的结晶越大,则脂肪越软。
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判断题
脂肪的β′晶型多则可塑性越大,而β晶型多则可塑性越小。
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判断题
脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
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