问答题
简答题 辅料保存过程中应注意什么问题?
【参考答案】
辅料种类很多,性质各异,各自均有一定的贮存要求。总的来说应尽量保存于较低的温度和湿度下,防止受潮和变质等,要求密闭的一定......
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问答题
简述复合磷酸盐的保水机理?
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单项选择题
在肉制品的加工中添加少量()可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。
A、酱油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
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