简答题 简述复合磷酸盐的保水机理？

【参考答案】

磷酸盐能与金属离子结合，使肌肉蛋白质的网状结构被破坏，包含在结构中的可与水结合的极性基团被释放出来，因而使肉保水性能提高......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)