问答题

论述题 试述影响乳的滋味与气味的主要因素?

【参考答案】

(1)乳本身的挥发性物质,乳中的挥发性脂肪酸及其他挥发性物质,是牛乳滋气味的主要成分。
(2)乳中的乳糖,使其带......

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