问答题

论述题 试述肉的冷却及肉冷却条件的选择?

【参考答案】

肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。使微生物在肉表面的生长繁殖减......

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