问答题
论述题 试述肉的冷却及肉冷却条件的选择?
【参考答案】
肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。使微生物在肉表面的生长繁殖减......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
<上一题
目录
下一题>
热门
试题
问答题
试述影响乳的滋味与气味的主要因素?
点击查看答案
问答题
试述影响肉色稳定的因素?
点击查看答案
相关试题
以下哪种牛排搭配的配菜常用于德式料理()?
牛排切割后,剩余部分应()。
烤牛排时,为了增加风味可以()。
牛排加工中,使用肉蔻的目的是()。
牛排熟度全生时,特点是()。