单项选择题

新鲜蔬菜在加工时宜（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.先洗后切和先切后洗均可

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单项选择题
（）类蔬菜，大多数含有鞣酸，因此去皮的应避免与铁器接触或裸露在空气中，以免原料氧化而产生褐变现象。

A.根茎类
B.叶菜类
C.花菜类
D.瓜菜类
单项选择题
叶菜类蔬菜放入盐水中浸泡（）。

A.4-5min
B.1min
C.10min
D.30min
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