新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）。

脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%

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急冻的特点是（）。

A.形成冰晶
B.使组织变形破坏
C.融化时将有大量营养物质外溢
D.提高微生物死亡率
E.以上均对

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