简答题 小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

【参考答案】

小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)