协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有龙葵素。 点击查看答案

厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。 点击查看答案