简答题 乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？

【参考答案】

酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙，被覆层起保护胶体......

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