烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责 点击查看答案

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 点击查看答案