填空题

如果说肉成熟的变化主要是（）过程，也有核蛋白的分解，脂肪不分解，那么肉变质时的变化主要是（）过程。

【参考答案】

糖酵解；蛋白质及脂肪的分解
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单项选择题
下列蛋白质中属于基质蛋白质的是（）。

A.肌球蛋白
B.弹性蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
单项选择题
骨中有机质的主要成分是（）。

A.钙和磷
B.钙和镁
C.钙和铁
D.磷和镁
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