制作猪肉丸时，应该选用（）的肌肉组织，该时期制作的肉丸爽口有弹性。

在制茸胶的过程中，肌肉表面积比原来大大（），也（）肉茸对外加水的吸附面积。

A.减小、增加
B.增加、减小
C.增加、增加
D.减小、减小

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牛肉肉质比较老韧，通过“捣珍”使肉质变得（）

A.增加嫩度、弹性不变
B.增加嫩度、增加弹性
C.嫩度不变、弹性不变
D.嫩度不变、增加弹性

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