简答题 在发酵过程中，如何保证菌种生长和代谢的正常进行。

【参考答案】

①培养基中的营养物质应全面，缺乏营养物质，会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子，缺乏......

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