填空题

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。

【参考答案】

清
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填空题
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。
填空题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
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