多项选择题
A.上菜前，对于上菜位置、顺序及数量应做到心中有数，整理台面，留出空间B.新上的菜应转至客人面前C.先上调味品，在用双手将菜端上D.报菜名时音量适中、吐字清晰，特式菜品应做简单介绍
A.上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过B.菜上齐后，要告知客人，并询问是否需要加菜或其他帮助C.上带壳的菜肴时，跟上小毛巾和洗手盅D.注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
A.做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生B.分鱼装碟时要均匀、准确C.操作时，动作要缓慢，防止滴漏D.鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观