鱼类等水产品原料的平均冰点为（）。

干燥速度的两个决定因素为（）。

A.干燥温度和外界湿度
B.表面蒸发与内部的扩散
C.物料厚度、形状和排列
D.物料水分含量

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鱼糜制品弹性评价，除了感官检定、折叠试验外，常用质构仪测定（）以计算其凝胶强度。

A.破断力
B.黏性
C.脆性
D.硬度

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