单项选择题

餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）

A.水调面坯
B.膨松面坯
C.层酥面坯
D.米粉面坯

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单项选择题
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。

A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙
单项选择题
盛装面点的器皿最好选用纯白色的，有利于表现作品（），体现作品风格。

A.口味
B.形状
C.色泽
D.内容
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