为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

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面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上

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