以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。

（）与氯化钙一样能使蛋白质溶胶凝固形成凝胶。 点击查看答案

葡萄糖酸-δ-内酯在水中逐渐发生水解，为保持其内酯状态，应不使其受潮，在配制溶液时应尽量（）和尽量（）。 点击查看答案