用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。

产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。 点击查看答案&解析

水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。 点击查看答案&解析