问答题
简答题 原料加工质量管理的意义是什么?
【参考答案】
原料加工阶段是整个厨房生产制作的基础,其加工品的规格质量和出品时效对以后阶段的厨房生产产生直接影响。对原料加工质量管理的......
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填空题
()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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