（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

（）是指以米、画为生要原料，配以适当辅料，在蚀立的生产场所由画点师生产制作的产品。 点击查看答案

简述加工原料质量管理要领？ 点击查看答案