问答题
简答题 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点?
【参考答案】
单一发酵剂的优点:
(1)发酵剂的传代易进行,容易保持比例;
(2)容易进行菌株交替,容易进行特......
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简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
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判断题
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
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