多项选择题

浓香型白酒酿造过程中，大曲的三大功能是（）

A.产酒
B.生酸
C.生酯
D.生香

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多项选择题
母糟理化分析的指标主要有（）

A.淀粉
B.酸度
C.水分含量
D.还原糖
多项选择题
浓香型白酒发酵包括（）阶段。

A.主发酵期
B.生酸期
C.产香味期
D.衰亡期
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