煮糖过程中，底料入罐后，可进行浓缩，浓缩时必须注意：（）。

煮糖过程中，关于底料入罐温度说法正确的是：（）。

A.温度高好
B.温度低好
C.加热温度不应过高，如温度过高，入罐后会引起激烈的自蒸发现象而造成跑糖
D.加热温度可以高一点，温度高，入罐后会减少蒸汽的使用

点击查看答案&解析

煮糖过程中，固晶的目的是：（）。

A.把已取定的晶体数量稳定下来
B.初生晶体，粒子很微弱，稳定晶体
C.固晶通常采用一次注入热水，冲稀收浓糖液的方法来进行
D.入料太稀浓，会产生局部溶晶或降低结晶速度

点击查看答案&解析