主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。

热水面主坯具有（）的特点。 点击查看答案

蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力（）。 点击查看答案