水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。 点击查看答案

热水面主坯具有（）的特点。 点击查看答案