简答题 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

【参考答案】

米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链......

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