简答题 简述盐焗工艺机理、关键和特点？

【参考答案】

利用物理热传导的机理，用盐作为导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，从而达到保护原料的质感和鲜味的效果。因此，焗制......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)