简答题 简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？

【参考答案】

（1）原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨......

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