判断题

油发干蹄筋时，炸至蹄筋涨大，手能掰断，断面呈小蜂窝状，即可用碱水清洗。

【参考答案】

正确

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判断题
鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。
单项选择题
油发后的原料很干脆，必须放在（）中浸泡，去除油分，再用热水浸软浸泡使其回软，最后用清水漂洗。

A.温水
B.凉水
C.热水
D.冰水
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