判断题

鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼加工时都要经过熟烫的步骤。

【参考答案】

正确

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单项选择题
油发后的原料很干脆，必须放在（）中浸泡，去除油分，再用热水浸软浸泡使其回软，最后用清水漂洗。

A.温水
B.凉水
C.热水
D.冰水
判断题
鳝鱼、鲶鱼需要熟烫是因为身上黏液较多。
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