单项选择题

（）可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。

A.上浆挂糊
B.勾芡
C.涨发
D.熟处理

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单项选择题
根据合理营养的原则，应食用一些含蛋白质、糖、维生素、无机盐较多的蛋、（）、蔬菜、水果等。

A.高脂肪
B.腌制食品
C.豆制品
D.油炸食品
单项选择题
在十二指肠中参与蛋白质消化的主要有胰蛋白酶和（）。

A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.组织蛋白酶
D.植物蛋白酶
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