设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。

原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。 点击查看答案

配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜 点击查看答案