名词解释

基础汤

【参考答案】

是将富含各种蛋白质、矿物质、胶质物的动物性原料或蔬菜，放入冷水锅中经过较长时间的熬煮，是原料内部所含的营养物质及其自身的味道最大限度地融入水中，成为营养丰富、滋味鲜醇、风味独特的汁液。

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单项选择题

A.35-40
B.50-55
C.25-30
D.45-50

单项选择题

A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

单项选择题

A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

单项选择题

A.140-240
B.160-205
C.180-200
D.70-90

单项选择题

A.油
B.水蒸气
C.水
D.微波辐射

单项选择题

A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方

单项选择题

A.主次分明、协调搭配
B.造型美观、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鲜美
D.讲究突破、回归自然

单项选择题

A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸