简答题 构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？

【参考答案】

小麦中的蛋白质主要可分为：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白等4种，其余还有低分子蛋白和残渣蛋白。