（）主要是脂肪酶作用在脂肪上。95℃以上加热10~15min 等方法可脱去部分。

（）是大豆低聚糖的作用，是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。

A.胰蛋白酶抑制剂
B.胀气因子
C.植酸
D.植物红细胞凝集素
E.豆腥味

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大豆不饱和脂肪酸占85%左右，以（）为最多，达50%以上，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.γ-亚麻酸
D.花生四烯酸
E.硬脂酸

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