单项选择题

制作猪肉丸是最好选用里脊肉作为肉胶的原料，这不是因为它（）

A.无脂肪
B.无皮
C.无肌肉
D.无筋络

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单项选择题
“酿百花鸡”，添加适量的（）可使口感细嫩、油润芳香。

A.肥膘
B.味精
C.冰糖
D.蛋清
单项选择题
制作猪肉丸时，应该选用（）的肌肉组织，该时期制作的肉丸爽口有弹性。

A.僵直期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐败期
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