简答题 为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

【参考答案】

由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)