单项选择题
辅料在菜肴中属处于从属地位,其形态大小不能()主料,必须等于或小于主料。
A.超过
B.小于
C.等于
D.相似
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判断题
菜肴的色彩分为冷色调和暖色调两类。
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判断题
凡烹调时间较短的菜肴,组配原料形态宜大不宜过小,最好选用整型或稍大原料,如整鸡、整鸭、整甲鱼、整猪蹄儿等。
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