中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、（）膳食等特点。

用焗发涨发干料的操作，不正确的是（）。

A.在焗前应先浸发
B.焗发过程中要加上盖
C.注意观察涨发是否透身
D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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下列不属于鸡蛋用在浆，粉中所起作用的选项是（）。

A.使原料易于均匀加热
B.增白
C.致鲜嫩
D.起发

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