油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透明，洁净的为好。 点击查看答案

粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。 点击查看答案