高筋粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲。

油脂会在面团中扩散，形成很薄的油膜，包裹在蛋白质的表面，无法和其他蛋白质。子相结合形成网状结构。 点击查看答案&解析

常用的膨松剂的作用：复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类（陈村枧水，主要成分是：碳酸钠和碳酸钾）、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。 点击查看答案&解析