一般我们选择在85%的相对湿度，35-39摄氏度的条件下进行最后醒发，发酵时间控制在30-60分钟，一般以面包胚的外形，透明度来进行判断。

高筋粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲。 点击查看答案&解析

油脂会在面团中扩散，形成很薄的油膜，包裹在蛋白质的表面，无法和其他蛋白质。子相结合形成网状结构。 点击查看答案&解析