以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（）

有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B.根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C.蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D.蛋白质胶凝过程一般分为2步，蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性；单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

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关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）

A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度
B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度
C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段
D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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