蛋白质的功能性质涉及的主要是物理和化学性质。

下列关于水分活性和等温线的叙述正确的是（）

A.对于同一种食品，只要含水量一定，则食品的水分活性不变
B.在一定aw时，食品的解吸过程一般比回吸过程含有更多的水分
C.含水量相同的两种组分混合、平衡后各组分的水分含量一定不会发生变化
D.水分活性越低，脂肪氧化越慢

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亲水性物质以何种方式与水作用？（）

A.疏水相互作用
B.氢键键合
C.疏水水合
D.范德华力

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