简答题 食用菌速冻加工是什么原理？

【参考答案】

微生物生长繁殖和食用菌内固有酶的活动是导致子实体腐败变质的主要原因。经过漂烫杀青，速冻后冷藏的食用菌，自身丧失生命活力，......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)