大豆皂甙是两亲型化合物，具有亲水和亲油两种性质。

由于异黄酮分子中有酚羟基，故其显酸性，可溶于碱性水溶液及吡啶中。 点击查看答案&解析

在大豆籽粒中只有少量的异黄酮以以上三种游离苷元形式存在，大部分以γ-糖苷的形式存在。 点击查看答案&解析